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Rezept des Monats

Prärieauster-Gemüse-Ragout mit Bandnudeln

Mein Rat: Um eine Prärieauster zuzubereiten, gibt es eine einfache Methode. Man friert den Bullenhoden ein und lässt ihn dann 1–2 Stunden im Kühlschrank antauen. Auf diese Weise ist der Hoden noch gefroren, die Haut jedoch angetaut. Dann schneidet man sie längs viermal ein und zieht jeweils die einzelnen Viertel der Haut ab. Dann kann man den Hoden weiterverarbeiten.

Zutaten:

1 Bullenhoden
1 Wurzel
1 Schalotte
1 Lauchzwiebel
2 Knoblauchzehen
500 ml Gemüsefond
250 g Bandnudeln
süßes Paprika-Pulver
Salz
Pfeffer
Olivenöl
Parmesan

Zubereitungszeit: Vorbereitungszeit 15 Min. | Garzeit 60 Min.

Bullenhoden wie beschrieben häuten. Längs in dicke Scheiben schneiden. Ebenfalls längs in Streifen schneiden. Quer in Würfel schneiden.

Wurzel schälen und auf einer groben Küchenreibe grob in eine Schale reiben.

Schalotte und Knoblauchzehen schälen und kleinschneiden. Lauchzwiebel putzen und ebenfalls kleinschneiden.

Öl in einem kleinen Topf erhitzen und Gemüse darin kross anbraten. Mit Fond ablöschen. Mit Paprika-Pulver, Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt bei geringer Temperatur 30 Minuten köcheln lassen. Dann unzugedeckt bei mittlerer Temperatur auf etwa die Hälfte der Flüssigkeit reduzieren.

10 Minuten vor Ende der Garzeit Pasta nach Anleitung zubereiten.

5 Minuten vor Ende der Garzeit Bullenhoden in die Sauce geben und mitköcheln.

Sauce abschmecken.

Pasta in zwei tiefe Pasta-Teller geben. Ragout mit viel Sauce großzügig darüber geben. Mit frisch geriebenem Parmesan garnieren. Servieren. Guten Appetit!

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